判断西红柿是否成熟可通过观察颜色、触感、气味、果蒂状态和果实硬度等特征。
1、颜色
成熟的西红柿表皮颜色均匀鲜亮，红色品种会呈现深红或橙红色，黄色品种则转为明黄色。未成熟的果实通常带有明显青斑或整体发绿，部分品种成熟时可能出现黄绿色条纹，但颜色需结合其他特征综合判断。
2、触感
轻捏果实有轻微弹性但不软烂是成熟标志，过硬则未熟透。成熟西红柿表面光滑无棱角，触感略带绒感。避免选择表皮发黏或局部凹陷的果实，这可能代表过熟或变质。
3、气味
果蒂处散发清新甜香是成熟特征，未熟果实气味寡淡。部分品种成熟后带有特殊草本香气。若出现发酵味或酸腐味，说明已开始腐败。
4、果蒂状态
成熟西红柿果蒂周围颜色均匀，枯萎的果蒂易自然脱落。新鲜果蒂呈绿色且紧贴果实可能尚未完全成熟。注意果蒂处不应有霉斑或裂痕。
5、果实硬度
成熟果实整体硬度适中，轻摇时内部果肉无晃动感。过硬的西红柿可能经过催熟处理，过软则可能运输受损。纵切后观察果胶呈凝胶状，籽粒饱满呈乳黄色。
选购时可优先选择带藤西红柿更新鲜，储存时室温放置可促进后熟。未完全成熟的西红柿可置于纸袋与苹果香蕉共同存放，乙烯气体能加速成熟过程。已成熟的西红柿建议冷藏保存并尽快食用，烹饪时长时间高温会破坏维生素C和番茄红素，快速焯水去皮能最大限度保留营养。脾胃虚寒者不宜空腹食用过多生西红柿，熟制后更利于番茄红素吸收。
