木耳泡发后晒干一般可以吃，但需确保泡发过程卫生且未变质。木耳属于可重复泡发的食用菌类，晒干后若质地干燥无霉变仍可食用，但营养和口感可能下降。
木耳泡发后晒干是否可食用主要取决于泡发和储存条件。新鲜泡发的木耳若在清洁环境中及时晒干，水分蒸发后能抑制繁殖，通常不会产生有害物质。晒干过程需避免潮湿环境，防止霉菌滋生，晒至完全干燥后密封保存可延长保质期。泡发时间过长或中途未冷藏的木耳可能滋生细菌，即使晒干也存在安全隐患，这类情况不建议食用。
部分特殊情况下泡发木耳存在风险。夏季高温环境泡发超过8小时可能产生米酵菌酸毒素，该毒素耐高温且晒干无法分解。泡发后未充分清洗或接触油脂的木耳易腐败，晒干后仍可能残留有害物质。若晒干后木耳出现异味、发黏或颜色异常，说明已变质必须丢弃。
日常食用木耳建议现泡现吃，泡发时间控制在4小时内并用流水冲洗。晒干后的木耳再次食用前需充分泡发并彻底煮熟，避免凉拌或半生食用。储存时选择阴凉干燥处，定期检查是否受潮霉变，中老年人及消化功能弱者应减少食用晒干复泡的木耳。
