石榴籽变色后若无霉变或异味一般可以食用，但出现发黑、发黏等异常情况则不建议继续食用。石榴籽变色可能与氧化、储存不当或变质等因素有关。
石榴籽轻微变色通常是因接触空气后发生的自然氧化反应，颜色可能从鲜红转为暗红或褐色，这种情况下果肉未腐败且无异常气味时仍可安全食用。氧化不会产生有害物质，但可能影响口感和部分营养成分的活性。储存时可密封冷藏减缓氧化速度，剥开后建议尽快食用。
若石榴籽出现局部发黑、表面黏滑或散发酸腐味，多因微生物污染导致变质。霉变石榴可能滋生霉菌毒素，误食可能引发胃肠不适。尤其当果肉质地变软、汁液浑浊时，说明腐败程度较高，须整颗丢弃。部分品种成熟后籽粒颜色天然较深，需结合气味和质地综合判断。
日常选购石榴时优先选择表皮光滑饱满、无凹陷斑点的果实，存放于阴凉通风处可延长保鲜期。食用前观察籽粒状态，轻微变色可去除表层后食用，明显变质则需丢弃。特殊体质人群如胃肠功能较弱者，建议食用新鲜石榴以避免潜在风险。保持刀具和容器的清洁也能减少储存过程中的细菌污染。
