番茄皮厚果硬可能与品种特性、生长环境、施肥不当、采收过早、病虫害等因素有关。
1、品种特性
部分番茄品种本身具有果皮较厚、果肉紧实的特性，这类品种通常为耐储运型或加工专用型。例如某些杂交品种通过基因筛选会强化果皮结构，导致成熟后仍保持较高硬度，属于正常现象。
2、生长环境
光照过强或昼夜温差过大会加速番茄果皮木质化。高温干旱条件下，果实为减少水分蒸发会增厚表皮细胞层；而低温环境则可能抑制果胶酶活性，使果肉组织难以软化。温室种植时需注意温湿度调控。
3、施肥不当
过量施用氮肥会促进植株营养生长，导致果皮发育过厚；钙元素缺乏则会影响细胞壁正常分解，形成坚硬果实。建议结果期增施磷钾肥，叶面补充钙肥，保持养分均衡。
4、采收过早
未达到生理成熟期提前采收的番茄，其果胶物质尚未充分转化，表现为果肉硬实。正常成熟番茄应在转色期后继续留树软化，待果蒂周围出现红色晕染时采收品质最佳。
5、病虫害
病毒病或蓟马危害可能导致果实发育异常增厚。番茄斑萎病毒会干扰果实正常成熟进程，造成果皮革质化；虫害啃食则可能刺激植株产生防御性增厚反应。需及时防治并销毁病果。
日常种植建议选择适应当地气候的品种，保持土壤湿润但避免积水，采收前一周减少浇水可提升果实品质。食用时若遇皮厚番茄，可去皮后烹饪或制作酱料，通过加热软化纤维。储存时避免冷藏，低温会加剧果肉硬化，常温通风处保存更利于保持风味。对于家庭种植者，定期疏果、保留合理挂果量有助于养分集中供应，改善果实质地。
