去除鸡肉腥味可采用浸泡去腥、焯水去腥、调料腌制三种方法。鸡肉腥味主要来源于血水残留和脂肪氧化，合理处理可提升口感与安全性。
1、浸泡去腥
将鸡肉置于清水中浸泡半小时以上，水中可添加少量食盐或白醋。盐分能帮助析出血水，醋酸可分解脂肪氧化产物。建议每500克鸡肉用1升水配5克盐或10毫升白醋，中途换水2-3次直至水色清亮。此法适合整鸡或大块鸡肉处理，能保留较多营养成分。
2、焯水去腥
冷水下锅煮沸后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等去腥配料。沸水能使鸡肉表面蛋白质快速凝固锁住汁水，同时让血污和异味物质溶出。焯烫时间控制在3分钟内，禽类胴体需延长至5分钟。注意焯水后的鸡肉应立即过冷水保持嫩度。
3、调料腌制
用姜蓉、蒜末、胡椒粉、料酒等调料均匀涂抹鸡肉表面，冷藏腌制1小时以上。生姜中的姜烯酚和蒜头的硫化物能中和腥味物质，酒精可溶解脂肪中的异味成分。建议每500克鸡肉使用15克姜蒜混合物，料酒用量不超过20毫升。此法特别适合制作烤鸡、炸鸡等需提前入味的菜式。
日常处理鸡肉时建议优先选择冷藏鲜品，冷冻鸡肉需彻底解冻后再去腥。烹饪前可用厨房纸吸干表面水分，避免油煎时产生腥味挥发。搭配香菇、洋葱等具有吸附异味作用的食材共同烹调，能进一步降低腥味感知。若对腥味特别敏感，可将上述方法组合使用，例如先浸泡再焯水最后腌制。注意反复清洗或过度腌制可能导致鸡肉质地变柴，建议根据具体烹饪方式调整处理强度。
