百香果酱熬制需将果肉与糖按比例混合熬煮至粘稠。主要有果肉处理、糖分添加、熬煮火候、容器消毒、保存方法五个关键步骤。
1、果肉处理
选择成熟度适中的百香果，对半切开后用勺子挖出果肉和籽。新鲜百香果果肉含水量较高，挖取时注意保留果汁。若喜欢细腻口感可用滤网过滤部分籽，保留适量籽能增加酱料颗粒感。处理过程中避免混入白色内膜，否则可能产生苦涩味。
2、糖分添加
每500克百香果肉建议添加300-400克白砂糖或冰糖。糖既能防腐也可中和酸味，糖尿病患者可用代糖调整。熬制前需将糖与果肉充分拌匀静置1小时，使果胶充分析出。若制作低糖果酱需额外添加柠檬汁帮助凝固，但保存期限会相应缩短。
3、熬煮火候
使用不锈钢锅以中小火慢熬，持续搅拌防止糊底。初期会产生大量泡沫需及时撇除，待果汁蒸发至原有体积一半时转小火。测试浓稠度可滴酱料在冷盘中，能缓慢流动即达标。整个过程约需40分钟，过度熬煮会导致颜色变深和风味损失。
4、容器消毒
选用耐热玻璃瓶沸水煮烫10分钟沥干，趁热装入85℃以上果酱可形成真空密封。瓶口与酱料间留1厘米空隙，装瓶后倒置30分钟利用余热杀菌。若长期保存需在冷却后冷藏，开封后建议两周内食用完毕。
5、保存方法
未开封果酱常温避光可存3个月，冷藏保存延长至半年。发现霉变、胀气或异味应立即丢弃。日常取用需用干净餐具，避免带入水分。可搭配酸奶、面包或作为烘焙馅料，加热后风味更浓郁。
自制百香果酱不含防腐剂，建议小份量分装冷冻保存更佳。熬制过程中可加入少量香草荚或肉桂棒增添风味层次。肠胃敏感者注意控制食用量，空腹大量食用可能刺激胃肠黏膜。若需长期保存可考虑巴氏杀菌处理，将密封瓶放入80℃热水中加热30分钟能有效延长保质期。
