带鱼的白鳞通常不需要刮掉，这种鳞片富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和钙等营养成分，烹饪后口感软糯。少数情况下若对腥味敏感或追求特定口感，可选择性去除。
带鱼体表的银白色鳞片实际是一层由特殊脂肪构成的表皮组织，含有较高营养价值。其中不饱和脂肪酸有助于降低血液黏稠度，对心脑血管健康有益；天然钙质经过适当烹饪后更易被人体吸收。家庭清蒸或红烧带鱼时，保留白鳞能锁住鱼肉水分，使肉质更鲜嫩。处理时只需用清水冲洗表面杂质即可，高温加热后鳞片会自然软化融入汤汁。
部分消费者可能因传统饮食习惯或对海鱼腥味敏感，倾向于去除白鳞。可用刀背轻刮表面，但注意避免损伤鱼肉。日式料理中烤制带鱼时，厨师会刻意保留鳞片形成酥脆口感。若选择油炸烹饪方式，高温会使白鳞变得酥脆可食用。对海鲜过敏体质者，白鳞中的蛋白质可能引发过敏反应，此时建议彻底清理。
日常食用带鱼建议选择新鲜产品，冷冻带鱼的白鳞营养流失较少。烹饪前用淡盐水浸泡10分钟可减少腥味，搭配姜片或柠檬汁能提升风味。清蒸时控制火候避免过熟，红烧可延长炖煮时间让鳞片胶原蛋白充分释放。特殊人群如痛风患者需控制摄入量，儿童食用时注意剔除细小鱼刺。
