带鱼是有鳞的，但鳞片细小易脱落，表面常呈现银白色光泽。带鱼的鳞片结构主要有保护鱼体、减少水流阻力等功能，其银膜富含鸟嘌呤晶体，是优质蛋白来源之一。
带鱼体表的鳞片属于圆鳞，质地薄而柔软，通常紧贴皮肤且不易被肉眼直接观察到。新鲜带鱼表面覆盖的银白色物质是由退化鳞片和黏液组成的复合层，这层物质含有较高营养价值，烹饪前无需刻意刮除。鳞片在运输或冷冻过程中容易自然脱落，导致部分消费者误认为带鱼无鳞。
少数深海带鱼品种可能出现鳞片退化现象，这类带鱼体表银膜更厚实，常见于特定海域捕捞品种。鳞片退化程度与带鱼栖息水深和进化适应有关，但市场上流通的带鱼绝大多数仍保留鳞片结构。
处理带鱼时可保留银膜以锁住鲜味，清蒸或红烧时银膜会形成胶质层增加口感。建议选择眼球清澈、银膜完整的带鱼，避免反复刮洗导致营养流失。每周食用带鱼不超过三次，搭配豆腐或萝卜可促进蛋白质吸收，痛风患者需控制摄入量。
