蘑菇的主要成分包括水分、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质。蘑菇的营养价值较高，含有多种人体必需的氨基酸、维生素D、B族维生素、钾、硒等成分，且脂肪含量较低。
1、水分
蘑菇中水分含量较高，通常占鲜重的百分之八十以上。新鲜蘑菇口感鲜嫩多汁，水分的存在有助于维持蘑菇的细胞结构和质地。水分也是人体必需的营养物质，适量食用蘑菇可以帮助补充日常水分摄入。
2、蛋白质
蘑菇含有较为丰富的蛋白质，其蛋白质含量高于大多数蔬菜。蘑菇蛋白含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其是谷氨酸含量较高，这使得蘑菇具有独特的鲜味。不同品种的蘑菇蛋白质含量有所差异，但总体而言是优质的植物蛋白来源。
3、膳食纤维
蘑菇中含有多种膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。这些膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。蘑菇中的几丁质是一种特殊的膳食纤维，具有调节血脂的作用。适量食用蘑菇可以增加膳食纤维的摄入量，对维持肠道健康有益。
4、维生素
蘑菇富含多种维生素，特别是B族维生素如核黄素、烟酸和泛酸等。部分品种的蘑菇还含有维生素D前体，经阳光照射后可转化为维生素D。蘑菇中的维生素含量因品种和栽培条件而异，但总体而言是维生素的良好来源。
5、矿物质
蘑菇含有多种矿物质元素，其中钾、磷、硒的含量较为突出。钾有助于维持正常血压，硒则具有抗氧化作用。蘑菇从生长基质中吸收矿物质的能力较强，这使得它们成为补充矿物质的良好食物选择。不同品种的蘑菇矿物质含量存在差异。
蘑菇是一种营养丰富的食材，建议在日常饮食中适量食用。选择新鲜、无污染的蘑菇，采用合理的烹饪方式如清炒、煮汤等，可以最大程度保留其营养成分。对于特殊人群如痛风患者，应注意控制蘑菇的摄入量。蘑菇种类繁多，不同品种的营养成分有所差异，建议多样化选择以获得更全面的营养。
