冬天保存青辣椒不坏的关键是控制湿度与温度，可采用冷藏、冷冻、晾晒、真空密封、埋藏等方法延长保鲜期。
1、冷藏保存
青辣椒洗净擦干后装入保鲜袋，扎紧袋口放入冰箱冷藏室。冷藏温度保持在4-8摄氏度可延缓辣椒呼吸作用，避免水分流失。注意不要清洗后直接冷藏，表面水珠易导致霉变。冷藏保存的青辣椒约可维持新鲜状态7-10天，适合短期储存。
2、冷冻保存
将青辣椒去蒂切块后平铺在托盘冷冻，定型后转入密封袋抽真空。冷冻状态下辣椒细胞活动完全停止，可保存3个月以上。解冻后的辣椒更适合用于炒菜或炖汤，口感会稍软但风味保留完整。冷冻前建议根据日常用量分装，避免反复解冻。
3、晾晒脱水
选择完整无伤的青辣椒用棉线串挂，置于通风阴凉处自然风干。晾晒过程中需避免阳光直射，每日翻动防止局部霉变。完全脱水后的干辣椒可装入陶罐密封，存放于干燥环境能保存半年以上。食用前温水浸泡即可恢复部分鲜嫩口感。
4、真空密封
使用食品级真空机抽除包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化变质。真空包装的青辣椒冷藏可保鲜15-20天，冷冻保存期延长至6个月。操作时注意检查包装密封性，漏气会加速腐败。此法适合保存量少质优的辣椒品种。
5、沙土埋藏
在木箱底部铺5厘米干燥细沙，单层摆放青辣椒后覆盖3厘米沙土，重复叠放至箱体三分之二处。沙土能稳定湿度在60%-70%，温度维持在10-12摄氏度。定期检查剔除腐烂个体，此法可使辣椒保鲜1个月左右，适合无冰箱的农村地区。
冬季保存青辣椒需根据实际条件选择合适方法。无论采用哪种方式，前期都要严格筛选无损伤的辣椒，处理过程中保持工具与环境的清洁。短期保存优先考虑冷藏，长期储存推荐冷冻或干燥处理。食用前注意观察是否有霉斑或异味，变质辣椒会产生致癌物质黄曲霉素，须立即丢弃。日常可搭配洋葱、大蒜等具有天然抑菌作用的食材共同存放，能进一步提升保鲜效果。
