鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素、矿物质等多种营养素，是营养密度极高的天然食品。
1、优质蛋白
鸡蛋蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，其生物利用度接近100%，是评价其他食物蛋白质质量的参考标准。一个中等大小的鸡蛋约含6克蛋白质，主要分布在蛋清中，这些蛋白质易于消化吸收，对肌肉合成、组织修复具有重要作用。
2、卵磷脂
蛋黄中含有丰富的卵磷脂，这种物质是细胞膜的重要组成成分，能够促进神经系统发育，帮助维持大脑功能。卵磷脂还具有乳化特性，有助于脂肪代谢，对心血管健康有一定益处。
3、维生素A
鸡蛋是维生素A的良好来源，尤其是蛋黄部分。维生素A对维持正常视觉功能、皮肤健康和免疫系统正常运作至关重要。一个鸡蛋可提供约10%的每日维生素A需求，且其形式更易被人体利用。
4、B族维生素
鸡蛋含有多种B族维生素，包括维生素B2、B5、B12等。这些维生素参与能量代谢、红细胞形成和神经系统功能。维生素B12主要存在于动物性食品中，鸡蛋是其重要来源之一，对预防贫血有积极作用。
5、矿物质
鸡蛋提供多种矿物质，如铁、锌、硒等。蛋黄中的铁虽然吸收率不如动物肝脏，但与维生素C搭配食用可提高吸收率。硒是强效抗氧化剂，一个鸡蛋可满足约20%的每日硒需求，有助于保护细胞免受氧化损伤。
鸡蛋营养丰富但需注意合理食用。建议健康成人每天食用1-2个全蛋，心血管疾病高风险人群可适当减少蛋黄摄入。鸡蛋以水煮、蒸制等低温烹饪方式最能保留营养，避免高温煎炸导致营养流失。搭配蔬菜水果食用可提高铁等矿物质的吸收率，过敏体质者应谨慎食用。储存时保持冷藏，烹饪前充分加热以确保食品安全。
