豆腐煮久了可能会变酸，主要与保存条件、烹饪时间、环境温度、豆腐新鲜度、细菌滋生等因素相关。
豆腐在高温长时间烹煮或存放不当的情况下容易发生变质。豆腐含有丰富蛋白质和水分，为微生物繁殖提供了有利条件。当豆腐暴露在较高环境温度中超过一定时间，乳酸菌等微生物会分解蛋白质产生酸性物质，导致豆腐出现酸味。烹饪过程中若火力不足或煮制时间过长，豆腐内部温度无法达到杀菌效果，也会加速酸败过程。
新鲜度不足的豆腐更容易在煮制后变酸。豆腐从生产到销售环节若冷链中断或保存温度不稳定，表面可能已存在少量腐败菌。这类豆腐即使经过煮沸，残留的耐热菌仍可能继续繁殖。部分散装豆腐因加工卫生条件有限，本身微生物含量较高，煮后酸败风险更大。使用前应注意观察豆腐是否有粘液、异味等变质迹象。
建议选择正规渠道购买包装完整、冷藏保存的豆腐，开封后尽快食用。煮豆腐时控制火候和时间，避免反复加热。若发现豆腐有酸味或质地改变应停止食用，肠胃敏感人群更需注意。日常可将未食用完的豆腐浸泡在干净冷开水中冷藏，并在一至两天内用完。
