判断猪肉是否新鲜可通过观察颜色、闻气味、触摸弹性、检查脂肪状态、查看包装日期等方法综合评估。
1、观察颜色
新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，表面有光泽，脂肪部分为乳白色或浅黄色。变质猪肉颜色发暗，呈深红色或灰绿色，脂肪部分可能发黄或发灰。若猪肉表面出现异常斑点或大面积变色，通常表明已不新鲜。
2、闻气味
新鲜猪肉仅有轻微的血腥味或无明显异味。变质猪肉会散发酸臭味、腐败味或刺鼻的氨水味。若冷藏猪肉解冻后出现异常气味，即使颜色正常也应避免食用。
3、触摸弹性
用手指轻压猪肉表面，新鲜猪肉质地紧实有弹性，按压后能迅速回弹。变质猪肉触感黏腻或发黏，按压后凹陷处难以恢复，可能伴有渗出液体。
4、检查脂肪状态
新鲜猪肉的脂肪分布均匀，质地细腻干燥。变质猪肉的脂肪可能变软、发黏或出现氧化发黄现象，严重时脂肪层会呈现透明油渍状。
5、查看包装日期
预包装猪肉需查看生产日期和保质期，未包装猪肉可询问售卖时间。冷藏猪肉建议购买后2-3天内食用，冷冻猪肉超过3个月后品质会逐渐下降。若包装袋内有大量血水或冰晶，可能为反复冻融导致。
选购猪肉时建议选择正规商超或具备检疫标志的摊位，避免购买来源不明的肉类。新鲜猪肉买回后应及时冷藏，冷藏温度保持在0-4摄氏度为宜。烹饪前需彻底解冻，避免反复冻融影响肉质。处理生肉后要彻底清洁双手和厨具，确保生熟分开存放。若发现猪肉有异常变色、异味或黏滑感，即使未过保质期也应丢弃。日常饮食中可将猪肉与新鲜蔬菜搭配食用，既保证蛋白质摄入又能均衡营养。
