纯牛奶脱脂和全脂的主要区别在于脂肪含量和营养成分，脱脂牛奶脂肪含量低于0.5%，全脂牛奶脂肪含量约为3%-4%。脱脂牛奶热量较低，但脂溶性维生素含量较少；全脂牛奶口感更浓郁，且含有更多天然脂肪和必需脂肪酸。
脱脂牛奶通过离心工艺去除绝大部分脂肪，适合需要控制热量摄入的人群，如减肥者或高血脂患者。其蛋白质和钙含量与全脂牛奶相近，但维生素A、D等脂溶性营养素因脂肪去除而大幅减少，部分产品会额外添加这些维生素。脱脂牛奶质地较稀薄，奶香味较淡，乳糖不耐受者可能更易察觉甜味。
全脂牛奶保留天然乳脂结构，脂肪球包裹的香气物质使其风味更醇厚。乳脂中的共轭亚油酸和短链脂肪酸对肠道健康有益，脂肪还能延缓胃排空速度，增加饱腹感。全脂牛奶的维生素E、K等营养素无需强化即可被人体吸收，但饱和脂肪酸含量较高，心血管疾病风险人群需注意摄入量。
选择脱脂或全脂牛奶应根据个人健康状况和饮食目标。日常饮食中脂肪摄入不足或需要增重者可优先选择全脂牛奶；控制体重或存在代谢性疾病建议选用脱脂牛奶。无论哪种类型，每日乳制品摄入量以300-500毫升为宜，可搭配豆制品、绿叶菜等食物弥补脱脂牛奶的营养缺口。乳糖不耐受者可选低乳糖牛奶或酸奶替代饮用。
