石榴发黑褐色可能是坏了，也可能是正常氧化或品种特性导致。石榴变质通常伴有异味、发霉或果肉软烂，若仅表皮变色且果肉正常则可能为变质。
石榴表皮或果肉出现黑褐色可能由多种因素引起。新鲜石榴表皮受挤压或碰撞后容易产生局部褐变，这种物理损伤不会影响内部果肉品质。部分石榴品种成熟后表皮自然呈现深褐色或紫黑色，属于正常现象。石榴切开后暴露在空气中，果肉中的多酚类物质氧化也会导致颜色变深，但口感通常不受影响。储存环境湿度过高可能导致石榴表皮滋生霉菌，初期表现为黑褐色斑点，后期会扩散并伴随霉味。石榴内部果肉若出现大面积黑褐色且质地变软，通常表明已腐败变质。
变质石榴往往伴随明显异味，果肉质地会从晶莹剔透变为浑浊软烂，果皮时可能观察到菌丝或霉斑。若黑褐色仅存在于籽粒间的白色隔膜上，可能是单宁酸氧化沉积的天然现象。长时间冷藏的石榴可能因低温冻伤出现局部褐变，但未霉变时仍可食用。购买时选择表皮完整、手感沉重的石榴，储存时保持通风干燥可减少变质概率。切开后的石榴建议密封冷藏并尽快食用，避免氧化和微生物滋生。
日常食用石榴时应注意观察果实状态，轻微氧化变色的果肉可去除变色部分后食用，若发现霉变或异味则需整颗丢弃。储存石榴时可先用干布擦拭表皮水分，置于阴凉通风处或保鲜盒冷藏，避免与其他易腐水果混放。适量食用新鲜石榴有助于补充维生素C和花青素，但变质水果可能引发胃肠不适，发现异常应及时停止食用。
