米饭没热透一般不建议直接食用，可能存在健康风险。未充分加热的米饭可能含有致病微生物或引发消化不适，特殊情况下需根据储存条件和个体差异判断。
米饭未彻底加热时，残留的蜡样芽孢杆菌等耐热菌可能继续繁殖并产生毒素。这类细菌在常温存放的米饭中容易滋生，即使二次加热也可能无法完全灭活。食用后可能出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状，免疫力较低人群风险更高。若米饭冷藏保存时间较短且加热前未出现异味、黏连等变质迹象，部分人群可能不会出现明显反应，但仍存在潜在隐患。
隔夜米饭若在室温下存放超过两小时，微生物污染概率显著增加。夏季高温环境或米饭含水量较高时，细菌繁殖速度更快。婴幼儿、孕妇等特殊人群应避免食用未热透的米饭，普通人群如不慎食用后出现呕吐、发热等症状需及时就医。对于电饭煲保温功能保存的米饭，持续60℃以上温度可抑制细菌生长，但超过四小时仍建议重新加热至中心温度达到100℃。
日常处理剩饭时应尽快冷却后密封冷藏，复热时确保米饭均匀受热至冒蒸汽状态。搭配新鲜蔬菜和优质蛋白食物可降低消化负担，出现胃肠不适可适量补充电解质溶液。建议根据米饭储存时间和状态谨慎判断，优先选择现煮现食的饮食方式以保障食品安全。
