绿豆芽放冰箱第二天一般可以吃，但需观察是否出现变质。新鲜绿豆芽冷藏保存得当通常能维持1-2天的食用期，若出现发黏、变色或异味则不可食用。
绿豆芽含有较高水分和活性酶，冷藏可延缓其代谢速度。保存时需沥干水分装入保鲜袋或密封盒，避免与其他食物接触导致交叉污染。冷藏温度控制在4℃以下能有效抑制细菌繁殖，未出现质地软化或颜色发黄时仍可安全食用。
部分绿豆芽可能因储存不当或本身新鲜度不足而提前变质。若发现芽体表面有黏液、根部发黑或散发酸腐气味，表明已滋生大量微生物，此时食用可能引发胃肠不适。尤其夏季高温环境下，即使冷藏也可能因冰箱开关频繁导致温度波动加速腐败。
建议购买绿豆芽后尽快食用，冷藏保存时注意密封并远离生肉等易污染食材。食用前需彻底清洗并焯水处理，凉拌或快炒能最大限度保留营养。老人、儿童及免疫力低下人群应选择现买现吃，避免食用隔夜豆芽降低食品安全风险。若储存超过48小时或无法判断新鲜度，建议丢弃处理。
