鸡肉不属于高脂肪食物，其脂肪含量因部位和烹饪方式差异较大。鸡胸肉脂肪含量较低，鸡皮和鸡腿肉脂肪相对较高。鸡肉富含优质蛋白、维生素B族、铁、锌等营养素，合理食用有助于肌肉生长和代谢调节。
鸡肉的脂肪分布具有明显部位差异。去皮鸡胸肉每100克仅含1-2克脂肪，属于典型的高蛋白低脂肪食材，适合健身人群和减脂期食用。鸡翅和鸡腿因结缔组织较多，脂肪含量可达5-8克，但去皮后仍属中等脂肪范畴。鸡皮是脂肪主要聚集部位，单独食用时脂肪含量可超过40克，高温油炸会进一步增加脂肪吸收量。从营养构成来看，鸡肉脂肪中不饱和脂肪酸占比超过60%，其中亚油酸和油酸对心血管有一定保护作用。
特殊情况下需注意脂肪控制。快餐店炸鸡、黄油烤鸡等深加工产品可能含有15克以上的脂肪，部分产品还会添加氢化植物油。传统烹饪中的三杯鸡、辣子鸡等做法会使用大量食用油，脂肪含量可能翻倍。肥胖人群、胆囊疾病患者应优先选择清蒸、水煮等烹饪方式，避免摄入动物皮脂和煎炸用油。购买预包装鸡肉制品时需查看营养成分表，部分鸡肉肠、鸡肉丸可能添加肥肉提升口感。
建议将鸡肉作为日常优质蛋白来源，成人每周摄入300-500克为宜。优先选用去皮鸡胸肉和鸡腿肉，采用白切、炖汤等少油烹饪方式。搭配西蓝花、菌菇等高膳食纤维蔬菜食用，可促进脂肪代谢。特殊人群需根据营养师建议调整摄入量，避免与动物内脏、奶油等高胆固醇食物同餐食用。
