甜豆既是蔬菜也含有一定量的碳水化合物。甜豆属于豆科植物嫩荚类蔬菜，其营养成分主要包括膳食纤维、维生素C、优质蛋白以及少量碳水化合物。
1、蔬菜属性
甜豆作为蔬菜具有典型的高膳食纤维特性，每100克含膳食纤维约3克，能促进胃肠蠕动。其维生素C含量接近每日推荐量的三分之一，同时富含叶酸、维生素K等微量营养素，符合深色蔬菜的营养特征。新鲜甜豆含水量超过90%，热量仅为40-50千卡/100克，属于低能量密度蔬菜。
2、碳水含量
甜豆碳水化合物含量约7-8克/100克，主要为低升糖指数的复合型碳水。其中包含2-3克天然糖分以及3-4克淀粉类多糖，升糖负荷较低。相较于根茎类蔬菜如土豆的15克/100克碳水含量，甜豆属于低碳水蔬菜范畴。
3、营养优势
甜豆兼具豆类和绿叶蔬菜的双重营养优势，其蛋白质含量达3克/100克，包含8种必需氨基酸。所含异黄酮、皂苷等植物化合物具有抗氧化特性，烹饪后仍能保留大部分营养素，快炒或蒸煮是最佳食用方式。
4、食用建议
控制每日摄入量在150-200克为宜，过量可能引起胃肠胀气。糖尿病患者可将甜豆作为主食的部分替代，但需计入全天碳水总量。对豆类过敏人群应谨慎尝试，初次食用建议少量测试耐受性。
5、储存处理
未剥壳甜豆冷藏保存不超过3天，去筋后焯水冷冻可延长保质期。避免与高草酸食物如菠菜大量同食，烹调时加少量油脂有助于脂溶性维生素吸收。
甜豆作为营养密度较高的跨界食材，建议纳入日常膳食搭配。可制作甜豆虾仁、甜豆炒鸡胸等低脂菜肴，或加入杂粮饭增加膳食纤维摄入。特殊人群如肾病患者需控制摄入量，普通人群每周食用3-4次即可获得其营养益处。选购时注意荚果饱满无斑点，烹饪前充分清洗去除农残。
