蔬菜中几乎没有营养的主要有黄瓜、冬瓜、生菜、莴笋和西葫芦。这些蔬菜水分含量高，但维生素、矿物质和膳食纤维等营养素相对较少。
1、黄瓜
黄瓜含水量超过95%，主要提供少量维生素K和钾，其他营养素含量极低。生吃时口感清脆，适合夏季补水，但不宜作为主要营养来源。凉拌或腌制会进一步降低其本就不高的营养价值。
2、冬瓜
冬瓜每100克仅含12千卡热量，水分占比96%以上。除微量的维生素C和钾外，几乎不含蛋白质、脂肪或其他维生素矿物质。炖煮后体积收缩明显，实际摄入的营养物质更少。
3、生菜
生菜叶片中90%以上是水分，维生素A原和叶酸含量仅为深绿色蔬菜的十分之一左右。外层绿叶营养略高于内层白叶，但整体仍属于低营养密度蔬菜。长期以生菜沙拉为主食易导致营养缺乏。
4、莴笋
莴笋茎部水分含量达94%，除少量钾和维生素K外，其他营养素含量可忽略不计。叶片部分营养略高，但通常被丢弃。腌制或炒制过程会使其本就有限的营养素进一步流失。
5、西葫芦
西葫芦含水量93%，每100克仅含17千卡热量。所含的维生素A原和维生素C不足每日需求量的5%，矿物质含量也显著低于其他瓜类蔬菜。过度烹饪会导致仅存的少量水溶性维生素损失殆尽。
虽然这些低营养蔬菜不适合作为营养主要来源，但适量食用有助于补充水分和增加饱腹感。建议搭配高营养密度的深色蔬菜如菠菜、西兰花等共同食用，烹饪时尽量采用快炒或生食方式减少营养流失。特殊人群如孕妇、儿童或营养不良者应控制这类蔬菜的摄入比例，优先选择营养更丰富的蔬菜品种。
