猪肝处理干净且无异味的关键在于充分浸泡、去筋膜和科学焯水。主要有流水冲洗、白醋浸泡、淀粉揉搓、料酒腌制、低温焯水五个步骤。
一、流水冲洗
新鲜猪肝需在流动水下反复冲洗表面血水，用手指轻搓肝叶缝隙，清除残留淤血。冲洗时可将肝叶掰开成两半，确保内部血管中的杂质被冲出。持续冲洗约十分钟直至水质变清，此步骤能去除大部分腥味来源。
二、白醋浸泡
将冲洗后的猪肝放入容器，加入清水和少量白醋完全浸没，醋水比例约为1：15。白醋能分解肝组织中的腥味物质并软化血管，浸泡时间控制在30分钟左右。中途可换水一次，观察到水色由粉红变淡即可。
三、淀粉揉搓
浸泡后的猪肝沥干水分，撒上适量淀粉均匀包裹表面。用手轻轻揉搓肝叶，淀粉颗粒能吸附残留的血水和黏液。揉搓两分钟后用清水冲净，此时猪肝表面应呈现均匀的暗红色且触感清爽。
四、料酒腌制
处理好的猪肝切片或切块，加入姜片、葱段和料酒拌匀腌制15分钟。料酒中的酒精能挥发带走异味物质，同时姜葱所含的挥发性成分可进一步中和腥味。注意腌制时间不宜过长，避免酒精过度渗透影响口感。
五、低温焯水
锅中加水烧至60度左右放入猪肝，保持小火使水温维持在80度以下焯烫1分钟。低温焯水能使表面蛋白质缓慢凝固锁住鲜味，同时让残余血沫析出。捞出后立即过冷水收紧组织，此时猪肝既无腥味又保持嫩滑。
处理后的猪肝适合爆炒、煮汤或凉拌，建议搭配韭菜、菠菜等富含维生素C的蔬菜食用，有助于铁元素吸收。每周食用量控制在100-150克为宜，高血压患者应减少摄入频率。若发现猪肝有异常斑点或强烈异味，可能存在病变风险应丢弃不食。储存时需密封冷藏并在24小时内烹饪完毕，避免反复解冻影响口感。
