天气冷发面发不起来可通过增加酵母量、提高水温、延长发酵时间、使用保温工具、添加辅助材料等方式改善。发面困难通常由温度过低、酵母活性不足、面粉质量差、水分比例不当、环境湿度低等原因引起。
1、增加酵母量
低温环境下酵母活性降低，可适当增加酵母用量帮助发酵。每500克面粉可增加1-2克干酵母，或使用鲜酵母替代干酵母。酵母需先用温水活化，水温不超过40度避免烫死菌种。酵母与少量糖混合能加速活化，但糖量过多会抑制发酵。
2、提高水温
和面时使用30-35度温水能激活酵母活性，水温过低会延缓发酵速度。可将水隔水加热至微温状态，或混合部分开水调节温度。和面后容器外裹保温毯维持温度，避免面团快速冷却。水温过高会杀死酵母，需严格控制温度。
3、延长发酵时间
低温环境需延长发酵时间至2-3小时，可观察面团体积膨胀两倍判断发酵程度。置于密闭空间避免水分流失，表面覆盖湿布防止干裂。冬季可提前一晚冷藏慢发酵，低温长时间发酵能增强面团风味。
4、使用保温工具
将面团容器放入装有温水的盆中水浴保温，水温保持30度左右。或使用发酵箱、烤箱发酵功能维持恒温环境，温度设定28-32度为宜。电饭煲保温档、泡沫箱垫热水袋等简易方法也能创造温暖微湿环境。
5、添加辅助材料
加入少量白糖或蜂蜜为酵母提供养分，每500克面粉添加5-10克糖。滴入几滴白醋或柠檬汁调节酸碱度促进发酵。奶粉、鸡蛋等含蛋白质材料能改善面团结构，但需相应减少水量避免过黏。
冬季发面需注意环境温度与湿度控制，发酵容器宜选用保温性好的陶瓷或玻璃材质。发酵期间避免频繁开盖查看，温度波动会影响发酵效果。可尝试老面发酵法培养天然酵母菌种，其低温适应性更强。若多次尝试仍无法发酵成功，建议检查酵母是否过期或更换高活性酵母品种。发酵完成的面团应及时制作，避免过度发酵产生酸味影响口感。
