芋头和红薯各有营养优势，选择需根据具体需求。芋头富含抗性淀粉和矿物质，红薯则含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C。
芋头中的抗性淀粉有助于维持肠道健康，促进益生菌生长，适合需要控制血糖的人群。其钾含量较高，对调节血压有一定帮助，同时含有一定量的膳食纤维，能增强饱腹感。红薯的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康尤为重要，维生素C则有助于提升免疫力。红薯的升糖指数相对较低，适合作为主食替代品。
芋头的黏液蛋白可能刺激部分人的皮肤或黏膜，处理时需戴手套。其质地较密实，消化速度较慢，胃肠功能较弱者需适量食用。红薯过量食用可能导致腹胀或反酸，尤其对胃酸分泌过多者不友好。发芽或表皮发绿的红薯可能含有龙葵碱，食用前需彻底处理。
建议根据体质和需求搭配食用，芋头适合炖煮或蒸制，保留矿物质；红薯可烤制以提升β-胡萝卜素吸收。两者均需控制单次摄入量，交替食用能获得更全面的营养。特殊人群如糖尿病患者应咨询营养师调整食用方式。
