富含脂肪的食物主要有动物内脏、肥肉、坚果种子、食用油、乳制品等。脂肪是人体必需的营养素，适量摄入有助于维持生理功能，但过量可能增加健康风险。
1、动物内脏
动物肝脏、脑花等内脏器官含有较高比例的饱和脂肪和胆固醇。猪肝每100克约含5克脂肪，鸡肝脂肪含量略低但胆固醇更集中。这类食物同时富含铁和维生素A，适合贫血人群适量补充，但心血管疾病患者需控制食用频率。
2、肥肉
五花肉、牛腩等带脂肪层的肉类中，脂肪含量可达30%以上。其中饱和脂肪酸占比较大，高温烹饪时会产生浓郁风味。建议选择可见脂肪较少的里脊肉替代，或用焯水方式减少脂肪摄入。
3、坚果种子
核桃、杏仁、葵花籽等坚果种子富含不饱和脂肪酸，每100克含脂肪50-70克。夏威夷果的脂肪含量最高，主要是有益心脏健康的单不饱和脂肪酸。每日建议摄入15-20克，可直接食用或加入沙拉。
4、食用油
橄榄油、花生油等植物油脂肪含量达99.9%，其中橄榄油单不饱和脂肪酸占比高，适合凉拌；葵花籽油多不饱和脂肪酸丰富，耐高温性较好。控制每日烹调油在25-30克，避免反复煎炸使用。
5、乳制品
全脂牛奶脂肪含量约3.5%，黄油含脂量超过80%。奶酪制作过程中浓缩了牛奶脂肪，硬质奶酪脂肪占比可达30%。选择低脂乳制品可减少饱和脂肪摄入，乳糖不耐受人群可选用发酵酸奶。
脂肪摄入应注重质与量的平衡，成年人每日脂肪供能比建议控制在20-30%。优先选择鱼类、坚果中的不饱和脂肪酸，限制反式脂肪酸摄入。烹饪时多用蒸煮方式，搭配富含膳食纤维的蔬菜水果促进代谢。特殊人群如糖尿病患者需严格控制脂肪总量，肥胖患者可适当增加单不饱和脂肪酸比例。定期检测血脂指标，根据体检结果调整饮食结构。
