木耳属于低碳水食物，每100克干木耳的碳水化合物含量较低，适合低碳饮食人群食用。木耳富含膳食纤维、蛋白质、铁、钙等营养素，有助于促进胃肠蠕动和补充矿物质。
木耳的碳水化合物含量因形态不同有所差异。干木耳经过泡发后重量会增加，实际摄入的碳水化合物会更少。新鲜木耳的碳水化合物含量略高于干木耳，但整体仍属于低碳范畴。木耳中的碳水化合物以膳食纤维为主，可溶性膳食纤维能延缓糖分吸收，对控制血糖有一定帮助。
部分特殊加工的木耳制品可能添加淀粉或糖分，导致碳水化合物含量上升。市面上常见的凉拌木耳、即食木耳零食等产品，需注意查看营养成分表。糖渍木耳、油炸木耳等深加工产品不属于低碳水食物，应避免在严格低碳饮食期间食用。
日常食用木耳建议选择干制品自行泡发，避免高糖高脂的加工方式。木耳可凉拌、清炒或煮汤，搭配绿叶蔬菜和优质蛋白食物更利于营养均衡。胃肠功能较弱者需控制单次摄入量，泡发时间不足或过量食用可能引发腹胀。对菌类过敏者应谨慎尝试，出现皮疹、呕吐等症状需立即停止食用并就医。
