豆腐存放不当容易变质，建议冷藏保存或冷冻处理。主要有密封冷藏、清水浸泡、冷冻保存、避免叠放、及时食用等方法。
1、密封冷藏
新鲜豆腐放入保鲜盒密封后置于冰箱冷藏区，温度控制在4℃左右可保存2-3天。盒内垫厨房纸吸收渗出的水分，每日更换纸巾可延长保鲜期。南豆腐含水量高需特别注意密封性，北豆腐相对更耐储存。
2、清水浸泡
将豆腐完全浸没于煮沸冷却的淡盐水中，水量需完全覆盖豆腐表面。每日更换清水并保持容器清洁，室温下可存放1天，冷藏可延长至3天。此方法适合整块嫩豆腐短期保存，但会略微影响口感。
3、冷冻保存
豆腐切块沥干后装入密封袋冷冻，-18℃环境下可储存1个月。冷冻豆腐会产生蜂窝状结构，解冻后适合炖煮或煎炒。冻前用沸水焯10秒能减少水分流失，复热时口感更紧实。
4、避免叠放
储存时需平铺单层放置，叠放会导致受压部位渗水变质。冷藏时与其他食材保持间距，避免交叉污染。卤水豆腐与石膏豆腐应分开存放，防止不同凝固剂成分相互影响。
5、及时食用
开封后豆腐需在6小时内食用完毕，表面发粘或酸味产生应立即丢弃。夏季高温环境下，未冷藏豆腐超过4小时即存在安全风险。购买时选择生产日期产品，家庭自制豆腐保质期不超过24小时。
日常存放豆腐需根据品种调整方法，嫩豆腐建议优先清水浸泡冷藏，老豆腐适合冷冻保存。注意观察豆腐颜色和气味变化，出现粉红色斑点或氨水味表明已变质。搭配烹饪时可先用沸水焯烫杀菌，做凉拌豆腐需确保食材新鲜。长期储存建议分装成小份量，避免反复解冻影响品质。
