真正的蜂蜜可以通过观察颜色、闻气味、尝味道、测试粘稠度和查看结晶状态等方法辨别。蜂蜜的品质主要受蜜源植物、酿造工艺、储存条件等因素影响。
1、观察颜色
纯正蜂蜜颜色因蜜源不同呈现水白色至深褐色，但整体透亮无杂质。单一花种蜂蜜色泽均匀，如槐花蜜呈水白色，枣花蜜为琥珀色。劣质蜂蜜可能添加色素，颜色过于鲜艳或浑浊，底部常有沉淀物。
2、闻气味
天然蜂蜜具有对应蜜源植物的清香气味，如荔枝蜜带果香，荆条蜜有药草香。掺假蜂蜜可能散发糖浆味、酸味或化学香精气味，高温加热过的蜂蜜香气会明显减弱。
3、尝味道
真蜜入口甜润细腻，喉部有轻微辣喉感，余味持久且带有花香。假蜜甜味单一且短暂，可能伴有糖精的苦涩或明矾的涩口感。部分蜜种如黄连蜜会保留植物本身的微苦特性。
4、测试粘稠度
用筷子蘸取蜂蜜后拉丝，优质蜜可拉出细长柔韧的蜜丝，断流后回弹成珠。掺水蜜质地稀薄易断流，掺糖浆的蜂蜜拉丝粗短且粘手。低温环境下纯蜜会变稠但不改变均匀度。
5、查看结晶状态
多数纯蜜在14℃以下会自然结晶，结晶颗粒柔软细腻，搓捻易化。掺入麦芽糖的假蜜结晶坚硬，白糖蜜结晶呈粗砂状。椴树蜜、油菜花蜜等易结晶蜜种若长期不结晶需警惕。
日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看配料表是否标注单一花种，避免购买声称治病的蜂蜜。储存时应置于阴凉避光处，结晶属正常现象可温水隔瓶加热恢复。糖尿病患者、一岁以下婴儿等特殊人群应控制摄入量，出现过敏反应需立即停用。优质蜂蜜既是天然甜味剂，也含多种活性酶和矿物质，合理食用有助于健康。
