鉴定蜂蜜真假可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法综合判断。天然蜂蜜通常具有特定花香或果香，口感微酸带涩，滴入水中缓慢溶解，低温下易结晶但质地柔软。
1、观察色泽
天然蜂蜜因蜜源植物差异呈现琥珀色、浅黄色或深褐色，透光性良好但不会完全透明。假蜂蜜可能颜色过于鲜艳或浑浊，部分掺糖浆的产品会呈现不自然的水白色。真蜂蜜在强光下可见细微花粉颗粒悬浮，而人工合成品往往质地均匀无杂质。
2、测试黏稠度
真蜂蜜倾倒时呈连续丝状，流速缓慢且有明显拉丝回弹。将筷子插入蜜中提起时，真蜜会形成超过10厘米的细丝并缓慢回缩。掺水蜂蜜滴落速度快且易断流，高温浓缩的假蜜则过于黏稠缺乏弹性。
3、检查结晶
多数真蜂蜜在13-14℃时逐渐形成细腻油脂状结晶，搓捻时有沙粒感但易融化。掺入麦芽糖的假蜜结晶坚硬呈块状，白糖熬制的仿制品则可能出现分层现象。需注意槐花蜜等少数品种不易结晶，不能单凭此点判断。
4、闻气味
真蜂蜜带有对应蜜源植物的清甜花香，如荔枝蜜有果香，枣花蜜含药香。假蜜可能散发香精的刺鼻甜味或完全无味，高温加工的劣质蜜会产生焦糖气味。开瓶时真蜜香气持久，掺假产品味道会快速消散。
5、尝味道
真蜂蜜入口甜润微酸，喉部有轻微辛辣感，余味绵长。假蜜甜味单一且停留舌面，可能伴随糖精的苦涩。取少量涂抹手背，真蜜能被皮肤快速吸收，掺糖产品会留下黏腻糖渍。
日常保存蜂蜜应使用玻璃瓶密封避光，避免高温或冷冻储存。真蜂蜜含活性酶遇水产生气泡属正常现象，但出现酒味或酸败需停止食用。建议选择具有正规检测报告的蜂产品，特殊人群食用前需确认无过敏反应，糖尿病患者应控制摄入量。通过多维度鉴别可有效避免购买劣质蜂蜜，但最可靠的方式仍是选择可信赖的品牌渠道。
