牛奶煮糊了还能喝吗

牛奶煮糊后不建议继续饮用。煮糊的牛奶可能产生有害物质，影响口感和营养价值。

牛奶在高温加热过程中，其中的乳糖和蛋白质会发生焦糖化反应，导致颜色变深并产生苦味。这种变化不仅破坏牛奶原有的风味，还会降低其营养价值。焦糊物质可能刺激胃肠黏膜，敏感人群饮用后可能出现不适。

部分轻微糊化的牛奶可能仅出现少量沉淀或轻微变色，但依然存在健康隐患。焦糊过程中可能产生丙烯酰胺等潜在致癌物，长期摄入会增加健康风险。牛奶中的维生素B族和钙质在高温糊化后也容易流失。

日常加热牛奶时应控制火候，避免沸腾后持续加热。若不慎煮糊，建议直接丢弃。选择新鲜牛奶并采用隔水加热法，可最大限度保留营养。乳糖不耐受人群可选用舒化奶，避免空腹饮用牛奶减少胃肠刺激。