冬天在常温下鸡蛋一般不能放两个月，低温冷藏保存可以适当延长保质期。鸡蛋的保质期受保存温度、外壳完整度、存放环境湿度等因素影响。
鸡蛋在冬季常温环境中存放时，虽然低温能延缓变质速度，但两个月时间仍超过安全期限。常温下鸡蛋表面可能滋生沙门氏菌等致病微生物，蛋清中的溶菌酶活性逐渐降低，蛋黄膜弹性减弱容易出现散黄现象。若鸡蛋外壳出现裂纹或表面沾有污物，细菌侵入概率会显著增加。
将鸡蛋放入冰箱冷藏室保存可延长保鲜期，4℃环境下品质保持时间可达40-50天。冷藏时建议将鸡蛋尖端朝下竖放，避免气室位置变化加速变质。采用真空包装或涂抹食用油的物理隔绝方法，能进一步阻隔氧气和微生物侵入。但即使低温保存超过两个月，鸡蛋的新鲜度和营养价值也会明显下降。
日常储存鸡蛋应注意检查外壳完整性，避免与气味强烈的食物混放。烹饪前可将鸡蛋放入盐水测试新鲜度，下沉者为新鲜，漂浮则建议丢弃。老年人、孕妇及免疫力低下人群应特别注意食用新鲜鸡蛋，变质鸡蛋可能导致胃肠不适或食物中毒，出现腹痛腹泻症状需及时就医。
