炒花生米不脆通常与火候控制不当、花生米受潮或翻炒不均匀有关。炒制过程中油温不足、存放环境湿度过高、未彻底晾凉密封保存是常见诱因。
1、火候不足
花生米脆度的关键在于高温快速脱水。油温未达到七成热时下锅，会导致花生米表层无法快速定型，内部水分持续渗出形成软韧口感。建议使用中小火缓慢升温至竹筷插入油锅冒细密气泡，此时下入花生米能形成酥脆外壳。翻炒时保持油温稳定，避免温度骤降导致吸油返潮。
2、受潮变质
花生米含油量高易吸湿，开封后暴露在潮湿环境中会吸收水分变软。选购时应挑选颗粒饱满无霉斑的当年新花生，陈旧花生因油脂氧化会降低脆度。炒制前可将花生米铺开晾晒或烤箱低温烘烤去除残余水分，炒好后趁余温撒盐更利于保持干燥状态。
3、翻炒不均
锅底受热不匀会导致部分花生米焦糊而另一部分未熟透。使用厚底铁锅能更好传导热量，全程保持划圈式翻炒使每粒花生米均匀受热。当出现密集爆裂声时转为小火，待声音减弱立即关火，利用余温使内部水分完全蒸发。
4、选材不当
不同品种花生含水量差异明显。小粒红皮花生质地更密实适合炒制，大粒白皮花生水分含量较高需延长翻炒时间。带壳花生现剥现炒能最大限度保留干燥度，预去皮花生米若储存不当会因表面破损加速吸潮。
5、保存失误
刚炒好的花生米需摊开晾凉至室温再密封，热气未散尽时包装会产生冷凝水。建议使用双层食品袋配合干燥剂存放，避免接触阳光和高温环境。返潮的花生米可复炒或微波炉短时加热恢复部分脆度，但二次加热易产生苦味。
日常制作时可先将花生米用淡盐水浸泡十分钟再沥干，有助于蛋白质变性增强脆感。炒制过程中加入少许白酒能促进水分挥发，但需注意防火安全。搭配粗粒海盐或椒盐调味时，建议分次少量添加避免结块影响口感。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量摄入油脂引起消化不良。
