煮白粥又稠又好吃的关键在于米水比例、火候控制和熬煮技巧。主要有米水比例适中、提前浸泡大米、大火煮沸转小火慢熬、持续搅拌防止粘锅、关火后焖十分钟等方法。
1、米水比例适中
粳米与水的黄金比例为1：8至1：10，喜欢稠粥可减少至1：6。新米吸水性强可适当增加水量，陈米则需减少水量。使用量杯精确测量可避免过稀或过干，电饭煲煮粥建议使用水位刻度线控制。
2、提前浸泡大米
冷水浸泡30分钟以上使米粒充分吸水膨胀，能缩短熬煮时间并使淀粉更易糊化。夏季可冷藏浸泡防止发酵，冬季可用温水加速吸水。浸泡后的大米会出现半透明边缘，此时沥干水分再煮效果更佳。
3、大火煮沸转小火
初始用大火快速煮沸使米粒开花，沸腾后立即转小火保持微沸状态。持续大火会导致水分蒸发过快而米心未熟，全程小火则难以激发米香。砂锅传热均匀最适合熬粥，金属锅需注意调节火力。
4、持续搅拌防粘
煮沸初期需沿同一方向持续搅拌3分钟防止沉底，后期每隔10分钟搅拌一次。木勺或硅胶铲能避免刮伤锅具，搅拌力度要轻柔以免米粒破碎。出现密集气泡时加入半勺食用油可提升顺滑度。
5、关火焖十分钟
熄火后盖紧锅盖利用余温继续糊化淀粉，焖制能使粥体更加绵密。冬季可用厚毛巾包裹锅体保温，焖制期间不要开盖。食用前可滴入两滴香油或撒上葱花提升风味，剩余粥品冷藏后会自然增稠。
选择新鲜粳米或东北珍珠米更容易煮出稠粥，避免使用陈米或籼米。熬制过程中可添加少许糯米增加粘稠度，但糖尿病患者应慎用。搭配腐乳、酱菜等清淡小菜可解腻，肠胃虚弱者建议将粥熬至完全开花状态。隔夜粥重新加热时需加少量开水搅拌，避免营养流失。
