淘米会导致水溶性维生素和矿物质部分流失，主要包括维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素以及钾、镁等矿物质。淘米过程中营养素流失程度与淘洗次数、力度、水温等因素有关。
维生素B1在谷物外层含量较高，易溶于水且对热敏感。用力搓洗或长时间浸泡会使米粒表层的维生素B1溶解到淘米水中，反复淘洗三次可损失约一半含量。维生素B2和烟酸同样存在于米糠层，过度淘洗会降低其保留率。钾、镁等矿物质以离子形式存在，淘米时随水流失明显，尤其是精白米经过抛光处理后表层矿物质本就较少，过度淘洗会进一步减少矿物质摄入。
采用冷水快速淘洗可减少营养素流失，水温过高会加速维生素溶解。部分特殊品种如糙米因保留麸皮层，淘洗时营养素流失更显著。现代精加工大米表面粉尘较少，简单漂洗即可达到清洁目的，无需反复搓洗。对于强化营养素的配方大米，过度淘洗会破坏人工添加的维生素和矿物质。
日常淘米建议使用冷水轻柔冲洗1-2次，避免用力揉搓或长时间浸泡。烹饪时可选择蒸煮方式减少水溶性营养素损失，煮饭水量控制在合理范围避免倒掉米汤。特殊人群如孕妇、儿童或营养不良者，可选用免淘米或营养强化米，通过其他膳食补充B族维生素和矿物质。合理搭配肉类、豆类、绿叶蔬菜等食材，能有效补偿因米类加工烹饪造成的部分营养素损失。
