番茄可以放冰箱，但可能影响口感和质地。番茄在低温环境下容易发生冷害，导致果肉变软或风味下降。
番茄属于对温度敏感的蔬果，冰箱冷藏室的低温会破坏其细胞结构，使果肉变得粉质化，同时抑制芳香物质的合成。成熟度较高的果实冷藏后口感变化更明显，可能出现水分流失或表皮皱缩现象。短期冷藏对未完全成熟的青番茄影响较小，这类果实可通过低温延缓后熟过程。
部分品种如樱桃番茄耐冷性较强，冷藏数天风味损失较少。商用冷链运输的番茄因经过专业预冷处理，对家用冰箱环境适应性更好。若需冷藏保存，建议将番茄放入保鲜盒并垫上厨房纸吸收冷凝水，避免直接接触冷源。温度设定不宜低于8摄氏度，存放时间控制在3天内为宜。
日常存放番茄可选择阴凉通风处，避免阳光直射。已切开的番茄需冷藏并尽快食用，用保鲜膜包裹切口减少氧化。购买时选择果蒂新鲜、无机械损伤的果实，搭配其他蔬果制作沙拉或炖菜可提升营养价值。肠胃敏感者避免空腹食用冷藏番茄，室温回温后再进食更佳。
