蒸饺开水上锅还是冷水

蒸饺用开水上锅更合适。这样可以迅速形成蒸汽，使饺子成熟的同时保持饺皮的弹性和馅料的鲜美。

当讨论蒸饺时，重点在于如何保持饺子的口感。开水上锅能够迅速加热，形成大量蒸汽，迅速加热饺子，使得饺子的外皮迅速定型而不容易粘连。同时，这种方法能够让肉馅迅速锁住汁水，不容易变干。

至于冷水上锅，虽然也可以蒸熟饺子，但由于升温较慢，水分可能更容易渗入饺子皮，使皮子变得过于软烂，同时也不能很好地保持馅料的汁水。若是用冷水蒸，可能会影响到整体的口感。

为了得到口感更好的蒸饺，建议在蒸的时候可以在锅底铺一层蒸布，防止饺子粘锅。另外，蒸好后不要立即打开锅盖，可以关火后静置两分钟，利用余热让饺子更加入味且不易破皮。如果只是追求省时省力的方法，选择加热开的方式会更利于保持蒸饺的风味。