香菇富含膳食纤维，每100克鲜香菇约含3克膳食纤维，属于高膳食纤维食材。膳食纤维含量受生长环境、成熟度和加工方式等因素影响。
干香菇的膳食纤维含量显著高于鲜香菇，脱水过程使纤维物质浓缩，每100克干香菇膳食纤维可达30克以上。膳食纤维以不溶性为主，能促进肠道蠕动，帮助改善便秘问题。香菇中的膳食纤维与多糖类物质结合存在，在调节肠道菌群方面有独特作用。
新鲜香菇的膳食纤维含量虽低于干品，但水分充足更易消化吸收。鲜香菇的纤维结构较为柔软，适合老人或胃肠功能较弱者食用。烹饪方式对纤维保留率影响较大，建议采用清蒸或短时间炖煮，避免长时间高温破坏纤维结构。
日常饮食中可将香菇与绿叶蔬菜、杂粮等搭配，进一步提升膳食纤维摄入量。香菇需注意彻底清洗表面杂质，过敏体质者初次食用应少量尝试。膳食纤维摄入需循序渐进，突然大量食用可能引起腹胀，建议每日搭配不同种类高纤维食材，保持营养均衡与肠道适应。
