猪蹄轻微发臭可通过焯水去味、白醋浸泡、香料炖煮等方法快速处理。变质严重的猪蹄不建议食用，可能引发胃肠不适。
猪蹄发臭通常与储存不当或存放时间过长有关。轻微异味时可将猪蹄冷水下锅焯水，加入姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，能有效去除表面异味。白醋或柠檬汁兑水浸泡半小时，酸性物质能中和部分腐败产生的胺类物质。炖煮时加入八角、桂皮、花椒等香料，通过高温和芳香物质掩盖残留气味。若猪蹄已出现明显黏液、颜色发绿或异味刺鼻，表明蛋白质严重分解，可能产生有害物质，此时应丢弃处理。
食用处理后的猪蹄建议彻底加热至中心温度超过75度，搭配大蒜、生姜等杀菌食材。胃肠功能较弱者、孕妇及儿童应避免食用疑似变质的猪蹄，防止沙门氏菌或金黄色葡萄球菌感染。日常储存生鲜猪蹄需冷藏不超过2天，冷冻保存可延长至1个月，解冻后须及时烹饪。
日常选购猪蹄时注意表皮湿润有光泽、无异味，烹饪前用流水充分冲洗关节缝隙。建议每次按需购买新鲜食材，避免长时间储存导致变质风险。若食用后出现腹痛、腹泻等症状，应及时就医并保留食物样本供检测。
