烧茄子省油又好吃的关键在于预处理方法和烹饪技巧，主要有切块后盐水浸泡、微波或蒸制预处理、选择低温少油煎炸、搭配吸油食材、调味时控制油量等方法。
1、盐水浸泡
茄子切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，盐分能破坏茄子海绵状结构，减少吸油量。浸泡后挤干水分再进行烹饪，可使茄子保持绵软口感的同时降低油脂渗透。此方法尤其适合后续需要煎炸的烹饪方式，能减少约三成用油量。
2、微波预处理
将切好的茄子平铺在盘中，高火微波2-3分钟使茄子半熟。微波加热会蒸发茄子内部水分，使组织结构收缩，后续烹饪时吸油量显著减少。处理后的茄子表面微皱，更适合红烧或酱烧做法，能保持完整形态且更易入味。
3、低温少油煎炸
使用平底锅以中小火慢煎茄子，倒入薄油层后先煸香蒜末，再铺入茄子块单面煎至微黄。低温烹饪能避免茄子瞬间吸油，期间可加盖利用蒸汽辅助软化。翻面时补少量油即可，全程用油量可比传统做法减少一半。
4、搭配吸油食材
烹饪时加入青椒、番茄、洋葱等水分充足的配菜，这些食材能吸收部分油脂平衡口感。特别是番茄的果酸能分解油脂，与茄子同烧可形成自然芡汁。菌菇类食材也能吸附多余油分，使成品清爽不腻。
5、后调油技法
茄子烧至八成熟时再淋入少量香油或花椒油提香，比初始阶段用油更高效。此法通过高温激发明油香气，用油量仅为传统做法的三分之一。最后撒葱花或香菜也能提升风味层次，减少对油脂的依赖。
选择紫皮长茄肉质更紧实，烹饪前去除部分茄皮可进一步降低吸油性。采用铸铁锅或砂锅保温性好，能缩短烹饪时间减少用油。搭配柠檬汁或食醋调味可解腻促消化，糖尿病患者建议用蒸制法替代油煎。注意茄子性凉，脾胃虚寒者应搭配姜蒜烹调，控制单次食用量在200克以内为宜。
