冬天芒果可以通过提高环境温度、与成熟水果密封存放、使用大米或谷物覆盖等方式催熟。芒果属于后熟型水果，采摘后仍会持续成熟，但低温环境会抑制其成熟速度。
一、提高环境温度
将芒果置于20-25摄氏度的温暖环境中可加速乙烯释放。可放入纸箱或用棉布包裹后靠近暖气片，避免直接接触高温源。每日检查软化程度，通常2-3天可完成催熟。温度过低会导致果肉纤维化，温度超过30摄氏度可能引发腐烂。
二、与成熟水果密封存放
苹果、香蕉等成熟水果会自然释放乙烯气体。将芒果与1-2个成熟苹果放入保鲜袋密封，袋内乙烯浓度升高可促进淀粉转化。每天开袋通风10分钟防止水汽积聚，观察48小时左右果皮出现油亮感即为成熟信号。需注意腐烂水果会产生过量乙烯导致过熟。
三、大米或谷物覆盖
大米、小米等谷物能保持稳定温湿度并积累乙烯。将芒果埋入干燥谷物中深度约5厘米，谷物间隙形成密闭微环境。24小时后取出检查，若果蒂处散发浓郁果香则表明糖分转化完成。此方法较适合硬度较高的青芒果催熟。
四、报纸包裹法
用报纸包裹芒果后置于阴凉通风处，报纸纤维可调节湿度并留存果实自身释放的乙烯。每12小时更换报纸防止霉变，轻按果肩部有弹性即停止催熟。此方法需3-5天，适合表皮开始转色的芒果完成最后阶段成熟。
五、稻壳催熟
稻壳的保温性优于报纸且透气性良好。将芒果埋入新鲜稻壳中，稻壳自然发酵产生的热量可提升局部温度。每日翻动一次使受热均匀，果皮出现黄色斑点时立即取出。需控制稻壳湿度在60%左右，过湿易滋生霉菌。
冬季催熟芒果需保持环境清洁，催熟前用干布擦拭表面果胶避免霉变。成熟后的芒果应尽快食用或冷藏保存，果肉软化后维生素C含量会逐步下降。未完全催熟的芒果含有较多单宁酸，食用可能引起口腔黏膜刺激。若催熟过程中出现局部发黑或酸腐味，表明果实内部已变质不宜继续催熟。对于糖尿病等需控制糖分摄入者，建议选择成熟度适中的芒果分段食用。
