木耳放了几年一般不建议食用，可能存在霉变或营养流失的风险。干木耳在干燥通风环境下可保存较长时间，但超过一年后品质会明显下降。
干木耳属于菌类食品，其保质期与储存条件密切相关。未拆封的干木耳在避光、干燥、密封环境下可保存12个月左右，但存放几年后即使外观无异常，内部可能已滋生霉菌或虫卵。木耳吸水性强，若储存环境潮湿易产生黄曲霉毒素等有害物质，高温高湿环境会加速变质。长期存放的木耳蛋白质和维生素含量大幅降低，口感变差，失去弹性。
特殊情况下若木耳保存极其完好，经专业检测确认无霉变且泡发后无异味、无粘稠感，可谨慎食用。但家庭环境难以达到理想储存标准，尤其南方潮湿地区更易霉变。泡发时发现颜色发红、发绿或散发酸臭味必须丢弃，误食可能引发胃肠不适甚至中毒。建议购买时选择小包装，开封后尽快食用完毕。
日常储存干木耳应置于阴凉干燥处，避免接触水分和高温。泡发时使用冷水，时间控制在4小时内，避免滋生细菌。若发现木耳变软发黏、有霉斑或异味，应立即停止食用。中老年人及免疫力低下者更需谨慎，食用前仔细检查品质，优先选择新鲜食材以保障健康。
