鸡蛋在适当条件下可以保存3个月不坏，关键需要控制温度、湿度并隔绝细菌。主要有冷藏保存、涂油保鲜、真空包装、石灰水浸泡、稻壳埋藏等方法。
1、冷藏保存
将鸡蛋放入冰箱冷藏室，温度保持在4摄氏度左右，湿度控制在70%至80%。冷藏能有效抑制细菌繁殖，延缓鸡蛋变质。存放时鸡蛋尖端朝下，避免气室受压破裂。注意不要频繁开关冰箱门，保持温度稳定。冷藏前检查蛋壳是否完整，有裂纹的鸡蛋需尽快食用。
2、涂油保鲜
使用食用油均匀涂抹蛋壳表面，形成保护膜隔绝空气。可选择无色无味的植物油，涂抹后放置于阴凉通风处。这种方法能封闭蛋壳气孔，减少水分蒸发和细菌侵入。涂油后的鸡蛋需单独存放，避免与其他食物接触污染。定期检查油膜完整性，出现脱落需重新涂抹。
3、真空包装
将鸡蛋放入食品级真空袋中抽尽空气密封。真空环境能阻止微生物生长，延长保存时间。操作时注意轻拿轻放，避免蛋壳破损。真空包装后的鸡蛋仍需冷藏保存，温度不宜过高。包装前可先用酒精棉片擦拭蛋壳表面消毒。
4、石灰水浸泡
配制饱和石灰水溶液，将新鲜鸡蛋完全浸没其中。石灰水能形成碱性环境抑制细菌，同时封闭蛋壳气孔。容器需密封避光保存，每月更换一次石灰水。使用前需用清水彻底冲洗蛋壳，避免石灰残留。这种方法适合批量保存，但可能略微影响鸡蛋口感。
5、稻壳埋藏
在干燥容器中铺满清洁稻壳，将鸡蛋间隔埋入其中。稻壳能吸收多余水分并保持恒温，防止鸡蛋受潮霉变。存放环境需阴凉干燥，避免阳光直射。定期翻动检查，剔除变质鸡蛋。这种方法成本较低，适合农村地区大量储存。
长期保存鸡蛋需选择新鲜无破损的优质蛋，保存期间定期检查状态。出现异味、变色或散黄应立即丢弃。不同保存方法可结合使用效果更佳，如冷藏前先进行涂油处理。食用前需充分加热煮熟，避免生食风险。合理保存的鸡蛋虽能延长保质期，但仍建议尽早食用以保证营养和口感。
