香菇用开水烫一下通常可以吃，但建议彻底煮熟更安全。香菇可能携带细菌或寄生虫，充分加热能有效杀灭有害微生物。
新鲜香菇表面可能附着土壤中的细菌或虫卵，简单烫洗无法完全清除。沸水烫煮1-2分钟可去除部分杂质，但香菇细胞壁较厚，短时间加热难以破坏其坚韧结构，可能影响消化吸收。对于质地较厚的菌盖部位，内部温度可能达不到杀菌要求。
野生香菇存在误食有毒菌类的风险，仅靠外观和烫洗无法鉴别毒性。部分人群胃肠功能较弱，食用未充分烹调的香菇可能出现腹胀腹泻。商业种植的香菇虽安全性较高，但运输储存过程中仍可能滋生微生物。
建议将香菇彻底清洗后煮沸5分钟以上，或采用蒸煮、炖汤等烹饪方式使其完全熟透。搭配姜蒜等具有抗菌作用的调料可进一步提升食用安全性。日常储存需保持干燥通风，避免潮湿环境导致霉变。消化功能欠佳者及儿童应控制单次食用量，出现不适及时就医。
