新鲜豆腐可以通过冷藏、冷冻、盐水浸泡、真空包装、蒸煮等方法保存。豆腐富含优质蛋白和钙质，但水分含量高易变质，需根据食用计划选择合适保存方式。
1、冷藏保存
将未拆封的盒装豆腐直接放入冰箱冷藏室，温度下可保存2-3天。拆封后的豆腐需放入密封容器，加清水没过豆腐表面，每日换水可延长保鲜期。注意冷藏豆腐质地会略微变硬，适合用于炒菜或炖煮。
2、冷冻保存
豆腐沥干水分后切块，装入保鲜袋排出空气密封，冷冻可维持1-2个月。冷冻豆腐会形成蜂窝状结构，解冻后更适合煎炸或制作冻豆腐料理。需注意反复解冻会加速豆腐品质劣变。
3、盐水浸泡
用煮沸冷却的淡盐水浸泡豆腐，盐浓度约3%，水面完全覆盖豆腐。盐分能抑制细菌繁殖，常温下可保存1天，冷藏可达3天。此方法适合需要保持豆腐原味的凉拌菜使用，但高血压患者应控制食用量。
4、真空包装
使用家用真空机抽除包装内空气，隔绝氧气可有效延缓豆腐酸败。真空冷藏保存能延长至5-7天，且豆腐口感变化较小。注意真空包装后豆腐可能轻微变形，不影响烹饪但不宜用作摆盘装饰。
5、蒸煮处理
将豆腐切块蒸10分钟杀菌，冷却后连蒸煮水一起密封冷藏。高温处理能灭活部分腐败菌，保存期可延长至4-5天。蒸过的豆腐更适合做汤品或烩菜，营养流失较少但豆腥味会减轻。
保存豆腐需注意观察表面是否发黏、出现酸味或颜色变深等变质迹象。建议根据烹饪需求选择保存方式，短期内食用优先冷藏，长期保存宜冷冻。豆腐可与蔬菜、菌菇等食材搭配烹饪，但避免与高草酸食物同食影响钙吸收。每日摄入量控制在100-150克为宜，痛风患者应减少食用频率。
