猪肚鸡汤呈现白色的关键在于充分乳化脂肪和蛋白质，可通过预处理猪肚、控制火候、添加辅料等方法实现。
一、预处理猪肚
猪肚需用面粉和盐反复揉搓去除黏液，焯水后刮净内膜。处理干净的猪肚切条后用少量油煸炒至微黄，促使脂肪析出。煸炒时加入两片生姜可去除腥味，此步骤能奠定汤色乳白的基础。
二、分阶段炖煮
先大火煮沸使胶原蛋白快速溶出，沸腾10分钟后转中小火慢炖2小时。保持汤面微微翻滚状态，避免剧烈沸腾导致汤色浑浊。鸡肉应在猪肚炖煮1小时后加入，防止肉质过老。
三、添加乳化辅料
放入5-6颗胡椒粒有助于脂肪乳化，加入20克山药或芋头可增加淀粉质。传统做法会添加少量牛奶或淡奶油，现代改良版可用豆浆代替，注意需在关火前10分钟加入避免结块。
四、控制水质比例
食材与水的比例建议1：3，使用硬度适中的矿泉水更易形成乳浊液。炖煮过程中如需加水必须使用热水，冷水会导致温度骤降影响乳化效果。使用砂锅或珐琅锅能更好保持恒温。
五、后期去油技巧
炖煮完成后撇去表面浮油，用细纱布过滤可使汤色更纯净。若追求更浓郁白色，可将部分猪肚和鸡肉搅打成泥回锅煮沸，此法能显著提升汤汁稠度和洁白度。
建议搭配白胡椒粒、枸杞等温补食材增强养生功效，但阴虚火旺者应减少胡椒用量。猪肚鸡汤富含胶原蛋白和多种氨基酸，适合术后恢复及脾胃虚弱人群，每周饮用不宜超过三次。炖煮后的猪肚可切片凉拌，实现一汤两吃。注意痛风患者需控制摄入量，高血压人群应减少盐分添加。
