去板栗壳和内皮可采用开水浸泡法、刀切法、微波加热法、烤箱烘烤法、冷冻剥离法等方法。板栗壳较硬，内皮紧贴果肉，处理时需注意安全避免划伤。
1、开水浸泡法
将板栗洗净后放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热用刀在壳上划十字口，手指挤压即可分离壳与肉。此法利用热胀冷缩原理使内皮收缩，适合处理量大的情况。注意煮制时间过长会导致果肉过软。
2、刀切法
用厨房剪刀剪开板栗顶端，沿弧形切下外壳，露出果肉后撕除残留内皮。该方法适合新鲜板栗，操作时需保持刀具锋利。切口深度以不伤果肉为宜，可配合牙签辅助剥离。
3、微波加热法
板栗表面划口后放入微波炉高火加热30秒，外壳受热爆裂后轻松剥离。微波使内部水分汽化产生压力，特别适合少量快速处理。加热后需用湿布包裹防止烫伤，内皮会因脱水变脆。
4、烤箱烘烤法
板栗划口后平铺烤盘，200℃烘烤15分钟，外壳自然开裂后取出剥除。高温烘烤使壳内空气膨胀，同时蒸发内皮水分。此法能保留板栗香甜风味，适合后续制作糖炒栗子等料理。
5、冷冻剥离法
生板栗冷冻2小时后取出，室温回温10分钟，外壳变脆易掰开。低温使壳与果肉收缩系数不同产生缝隙，适合处理难剥的老栗子。冷冻时间过长会导致果肉脱水，建议分批处理。
处理后的板栗应尽快烹饪或冷藏保存，避免氧化变色。生板栗含单宁酸，接触铁器易发黑，建议使用陶瓷刀或不锈钢工具。去壳时可佩戴厨房手套防护，残留细小绒毛可用火燎快速清除。板栗富含淀粉和维生素B族，去壳后适宜炖汤、煮粥或制作栗子泥，每日食用量建议控制在10-15颗以内。
