鸡蛋羹不属于碳水，其主要成分是蛋白质和脂肪。鸡蛋羹由鸡蛋制成，鸡蛋的营养成分主要有优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、矿物质等。
鸡蛋羹的主要原料是鸡蛋，鸡蛋中碳水化合物含量极低，每100克鸡蛋仅含约1克碳水化合物。鸡蛋羹的制作过程中通常只添加少量水或牛奶，这些液体中的碳水化合物含量也较低。鸡蛋羹的营养价值主要体现在提供优质蛋白和必需脂肪酸，蛋白质含量约占鸡蛋重量的12%，脂肪含量约占10%。鸡蛋羹中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率较高，适合作为婴幼儿、老年人及术后恢复期患者的营养补充食品。
制作鸡蛋羹时若添加淀粉、面粉等高碳水化合物食材，可能会增加其碳水含量。传统鸡蛋羹仅使用鸡蛋和水或牛奶，碳水化合物总量通常不超过5克每100克。对于需要控制碳水化合物摄入的人群，如糖尿病患者，可以放心食用未添加淀粉的纯鸡蛋羹。鸡蛋羹的质地细腻柔软，对胃肠黏膜刺激小，也适合消化功能较弱者食用。
建议将鸡蛋羹作为优质蛋白来源纳入日常饮食，搭配蔬菜食用可提高膳食纤维摄入量。制作时可加入虾仁、豆腐等食材丰富营养价值，但需注意控制盐分添加量。鸡蛋羹虽碳水化合物含量低，但也不宜过量食用，每日1-2个鸡蛋为宜，高胆固醇血症患者应适当减少蛋黄摄入量。
