香菇一般可以不焯水，但部分特殊情况下建议焯水处理。香菇营养丰富，含有多种氨基酸和矿物质，直接烹饪能保留更多营养成分。质地较厚的干香菇或存在污染风险的野生香菇需要焯水以提升安全性和口感。
新鲜香菇通常无须焯水，其肉质细嫩，直接烹饪可保持鲜味和营养完整性。高温快炒或炖煮过程已能有效杀菌，焯水反而导致水溶性维生素流失。日常购买超市栽培的香菇品质较稳定，简单冲洗后即可切配入菜，适合制作香菇炒肉或清蒸香菇等家常菜。
野生香菇或存放时间较长的干香菇建议焯水处理。野生品种可能附着泥土杂质或虫卵，沸水焯烫能去除表面污染物。干香菇泡发后质地紧密，焯水可软化纤维提升口感，同时分解部分不易消化的膳食纤维。对胃肠敏感人群，焯水后的香菇更易消化吸收，能降低食用后腹胀的概率。
日常食用香菇建议选择正规渠道购买的新鲜产品，充分清洗后根据烹饪方式决定是否焯水。脾胃虚弱者可适当延长焯水时间，但不宜超过两分钟以避免营养损失。搭配鸡肉豆腐等优质蛋白食材能提高氨基酸利用率，避免与富含鞣酸的食物同食影响铁吸收。出现菇体发黏变色等异常情况应立即停止食用。
