蒸鸡蛋加醋可以提升蛋白质吸收率并促进钙质溶解，同时有助于改善消化功能。醋的酸性成分能软化鸡蛋蛋白质结构，醋酸与蛋壳中的碳酸钙反应生成可溶性钙盐。
蒸鸡蛋时添加少量食用醋，可使鸡蛋蛋白质的分子结构更松散，提高人体对卵白蛋白和卵球蛋白的利用率。醋中含有的醋酸能与鸡蛋中的矿物质结合，将部分难溶性钙转化为醋酸钙，这种有机钙形式更易被肠道吸收。对于胃酸分泌不足的人群，这种烹饪方式能减轻胃肠消化负担。
部分人群食用醋泡鸡蛋可能出现胃部不适。醋酸会刺激胃黏膜，胃溃疡或反流性食管炎患者应避免这种食用方法。高浓度醋酸可能破坏鸡蛋中的部分维生素B族，长期过量食用可能影响营养均衡。
建议选择酿造米醋或苹果醋等温和型醋品，添加量控制在3-5滴为宜。搭配菠菜、小油菜等富含维生素K的蔬菜食用，可促进钙质沉积。消化功能较弱者可尝试将蒸制时间延长至10分钟，使蛋白质更易分解。特殊体质者食用前应咨询营养师建议，避免空腹食用以防刺激胃黏膜。
