黄花菜的花蕊部位含有毒素秋水仙碱，食用前需彻底去除。黄花菜中毒主要表现为胃肠不适、头晕等症状，正确处理后可安全食用。
黄花菜的花蕊中含有秋水仙碱，这种生物碱在人体内会转化为有毒物质。新鲜黄花菜的花蕊毒性较强，误食后可能出现恶心呕吐、腹痛等消化道症状，严重时可能引起电解质紊乱。食用前需摘除全部花蕊，仅保留花瓣部分。将摘蕊后的黄花菜用清水浸泡两小时以上，再用沸水焯烫五分钟可有效降低残留毒性。
干制黄花菜因加工过程中秋水仙碱已部分分解，毒性显著降低。但为安全起见，建议烹饪干黄花菜前仍进行浸泡和焯水处理。特殊人群如孕妇、儿童或消化功能弱者应控制食用量，出现不适立即停止进食。黄花菜富含膳食纤维和维生素，正确处理后可成为营养食材，但必须确保完全去除有毒部位。
日常食用黄花菜建议选择正规渠道购买的干制品，烹饪前充分浸泡换水。新鲜黄花菜需由有经验者处理，避免家庭自行采摘野生品种。出现中毒症状可饮用大量温水催吐，并及时就医。合理处理的黄花菜具有润肺安神功效，但必须将食品安全放在首位。
