乌鸡汤想要煲得既好喝又营养，关键在于食材搭配与火候控制。推荐搭配当归、枸杞、红枣等药膳食材，采用隔水炖或砂锅慢炖的方式，既能保留营养又提升口感。
1、选材处理
选择一年左右的乌鸡，肉质更紧实。宰杀后需彻底清理内脏，剪去鸡爪指甲，用盐水浸泡去除血水。乌鸡皮下的黄色脂肪层可保留部分，增添汤品香气但不宜过多。汆烫时加入姜片和料酒，水沸后煮3分钟捞出，可有效去腥。
2、药材搭配
当归补血活血，与乌鸡搭配能增强补益效果，每次用量约5克。枸杞选择宁夏产地的为佳，炖煮前用清水稍浸泡。红枣建议去核使用，避免燥热。可添加少量黄芪增强免疫力，但阴虚体质者应减少用量。药材需在炖煮1小时后放入，避免久煮产生苦味。
3、火候控制
砂锅炖煮时先用大火煮沸，转小火慢炖2小时以上，保持汤面微微波动状态。隔水炖法水温控制在90℃左右，炖制3小时使胶原蛋白充分溶解。避免中途加水，若必须添加需使用热水。最后15分钟可开盖收汤，使汤汁更浓郁。
4、调味时机
食盐应在关火前10分钟加入，过早会导致肉质变柴。可添加2-3粒冰糖提鲜，但糖尿病患者不宜。起锅前撒少许白胡椒粉去腻增香。不建议添加味精，可用干贝或火腿骨替代提鲜，保持汤品原味。
5、营养搭配
搭配鲜山药可增强健脾功效，需去皮切块后炖煮1小时。加入新鲜菌菇类如竹荪，能增加膳食纤维和鲜味。绿叶蔬菜如枸杞叶应在最后5分钟放入，避免维生素流失。阴虚体质者可加麦冬，阳虚者加党参，实现个性化调理。
炖好的乌鸡汤建议连肉带汤食用，每周饮用不超过3次。搭配杂粮米饭和焯水蔬菜作为正餐，避免与浓茶同食影响铁吸收。冷藏保存不超过48小时，复热时需煮沸。孕妇及湿热体质者应减少药材用量，术后恢复人群可增加炖煮时间至4小时使营养更易吸收。根据季节调整配方，夏季可加玉竹清热，冬季加桂圆温补，实现四季养生效果。
